Dans la cuisine orientale, l’huile de nigelle n’est pas utilisée pour cuire, mais plutôt comme ingrédient santé et aromatique, souvent ajoutée en fin de préparation. On la retrouve aussi sous forme de graines entières, beaucoup plus utilisées dans les plats traditionnels : pain, galettes, tajines, salades...
Comment l’huile (et les graines) de nigelle sont utilisées dans les recettes orientales ?
1. Dans les pains traditionnels
Les graines de nigelle sont souvent intégrées dans le pain maison : khobz, naan, galettes marocaines ou turques. Ça donne un goût unique et épicé.
2. Dans les tajines et plats mijotés
Les graines entières sont ajoutées pour parfumer, mais pas l’huile, car elle ne supporte pas la cuisson.
3. En touche finale sur les salades
Un filet d’huile de nigelle sur une salade orientale (concombre, tomate, persil) ajoute du goût et des bienfaits.
4. Dans les sauces froides
Mélangée avec du citron, du cumin ou de l’ail, elle accompagne parfaitement des crudités ou du poisson froid.
💡 À retenir :
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Graines = cuisson possible
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Huile = toujours à froid, jamais chauffée
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